做菜真的是需要動力
第一當然是要有人想吃
第二有人備料
那就只好應觀眾要求了
這是真的第一次獨立完成海南雞飯
年輕的時候看過長輩煮
那時候不會做菜的我,很多步驟都不懂
現在回想起來,才慢慢瞭解了
海南雞飯要用全雞,不要用肉雞
因為要取雞油,要吃Q彈的肉質
把買回來的咕咕雞洗乾淨
用剪刀把雞頭和雞腳剪下來可以煮湯用
把雞身上黃黃的脂肪和多餘的皮剪下來
我們家不吃屁股
所以屁股肉、雞皮、雞油一起留著等等來煸雞油用
然後把雞用鹽巴、米酒、薑片塗抹全身
醃個至少20分鐘
這時候來準備沾醬:
切薑末、蔥末放到碗中
然後熱一小鍋油
用竹筷試油溫
筷子在油中會起泡泡就是剛好的溫度了
太高的油溫,蔥末很容易焦掉
放一點鹽巴在蔥薑裡
慢慢分次把熱油倒進去
一邊倒一邊攪拌,讓薑蔥均勻受熱
熱油會滾
一次倒太快會噗出來喔
另外,辣椒沾醬:
朝天椒切碎,加檸檬汁、魚露、糖拌一拌就好了
至於,圖片…嗯..忘了拍….好,不研究
雞肉醃好,就可以燒一鍋熱水
水量要可以泡過全雞
水滾之後,小心的把雞放進去
大約30秒
每個面都要泡到喔
然後在把雞拉起來,等水再滾起,把雞再放下泡30秒
整個過程,都要大火
一直反覆泡雞肉是因為生雞肉會降低水溫
雞的表皮熱了,但肚子還是冷的
這時候就可以蓋上蓋子,把火關掉
用餘溫把雞悶熟,大約90分鐘
悶的時間是要看雞的大小,肉的厚度和水的溫度
等待的過程中不可以開蓋偷看喔⋯⋯溫度會跑掉
等悶雞的時間差不多
可以來煸雞油了
把洗乾淨的雞油、雞皮、雞屁股和一點點水放在鑄鐵鍋裡,用中小火慢慢煸油
等水份燒乾,油就出來了
煸到雞皮邊邊有點焦黃就可以了
多餘的雞油可以倒到乾淨的碗中,留著炒菜
用雞油爆香蒜末
再把洗好的泰國長米倒進鍋中一起炒香
這時候雞也悶熟了
就把雞拉出來,用香油塗抹全身,避免風乾
然後用泡雞的雞湯來煮飯
湯的量,大約高過米1公分
湯滾就可以把鍋蓋蓋起來,用中小火煮15分鐘
煮好飯不要急著開蓋喔
再給它悶個10分鐘,讓米熟成
這個時間就要做最困難的部分了
剁雞肉!!!
這可是花了我吃奶的力氣
冒著生命危險完成
剁完小命也去了半條
還好,雙手還健在
下一餐還有著落😄
很多時候,不去嘗試,不知道結果是什麼
很多事情,看似已經定案了
卻因為時間,看到不一樣的結果
曾經,我也被人嫌棄煮的很難吃⋯⋯
現在,也是煮到有粉絲啦!
當然,最大的粉絲就是我爸媽啊😊
看我爸今天吃的很滿足
一切都值得了❤️
第一次煮海南雞飯,成功!
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