做菜真的是需要動力
第一當然是要有人想吃
第二有人備料
那就只好應觀眾要求了
這是真的第一次獨立完成海南雞飯
年輕的時候看過長輩煮
那時候不會做菜的我，很多步驟都不懂
現在回想起來，才慢慢瞭解了
海南雞飯要用全雞，不要用肉雞
因為要取雞油，要吃Q彈的肉質
把買回來的咕咕雞洗乾淨
用剪刀把雞頭和雞腳剪下來可以煮湯用
把雞身上黃黃的脂肪和多餘的皮剪下來
我們家不吃屁股
所以屁股肉、雞皮、雞油一起留著等等來煸雞油用
然後把雞用鹽巴、米酒、薑片塗抹全身
醃個至少20分鐘
這時候來準備沾醬：
切薑末、蔥末放到碗中
然後熱一小鍋油
用竹筷試油溫
筷子在油中會起泡泡就是剛好的溫度了
太高的油溫，蔥末很容易焦掉
放一點鹽巴在蔥薑裡
慢慢分次把熱油倒進去
一邊倒一邊攪拌，讓薑蔥均勻受熱
熱油會滾
一次倒太快會噗出來喔
另外，辣椒沾醬：
朝天椒切碎，加檸檬汁、魚露、糖拌一拌就好了
至於，圖片…嗯..忘了拍….好，不研究
雞肉醃好，就可以燒一鍋熱水
水量要可以泡過全雞
水滾之後，小心的把雞放進去
大約30秒
每個面都要泡到喔
然後在把雞拉起來，等水再滾起，把雞再放下泡30秒
整個過程，都要大火
一直反覆泡雞肉是因為生雞肉會降低水溫
雞的表皮熱了，但肚子還是冷的
這時候就可以蓋上蓋子，把火關掉
用餘溫把雞悶熟，大約90分鐘
悶的時間是要看雞的大小，肉的厚度和水的溫度
等待的過程中不可以開蓋偷看喔⋯⋯溫度會跑掉
等悶雞的時間差不多
可以來煸雞油了
把洗乾淨的雞油、雞皮、雞屁股和一點點水放在鑄鐵鍋裡，用中小火慢慢煸油
等水份燒乾，油就出來了
煸到雞皮邊邊有點焦黃就可以了
多餘的雞油可以倒到乾淨的碗中，留著炒菜
用雞油爆香蒜末
再把洗好的泰國長米倒進鍋中一起炒香
這時候雞也悶熟了
就把雞拉出來，用香油塗抹全身，避免風乾
然後用泡雞的雞湯來煮飯
湯的量，大約高過米1公分
湯滾就可以把鍋蓋蓋起來，用中小火煮15分鐘
煮好飯不要急著開蓋喔
再給它悶個10分鐘，讓米熟成
這個時間就要做最困難的部分了
剁雞肉！！！
這可是花了我吃奶的力氣
冒著生命危險完成
剁完小命也去了半條
還好，雙手還健在
下一餐還有著落😄
很多時候，不去嘗試，不知道結果是什麼
很多事情，看似已經定案了
卻因為時間，看到不一樣的結果
曾經，我也被人嫌棄煮的很難吃⋯⋯
現在，也是煮到有粉絲啦！
當然，最大的粉絲就是我爸媽啊😊
看我爸今天吃的很滿足
一切都值得了❤️
第一次煮海南雞飯，成功！
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